Современные технологии и методы сушки ягод и фруктов

Современные технологии и методы сушки ягод и фруктов

Сушить фрукты и ягоды естественным методом начали ещё наши далёкие предки. Да и мы давно привыкли к такому явлению, как компоты из сухофруктов – яблок, груш и прочих даров приусадебного участка. Методика простая. Выкладываете на чистую бумагу или ткань, и ждёте, когда под воздействием солнечных лучей и прочих факторов продукт потеряет необходимое количество влаги. После этого сушеные ягоды и фрукты нужно хранить в прохладном и сухом месте. Главное, чтобы они были надёжно защищены от вредителей и паразитов. Сейчас естественная сушка постепенно вытесняется механизированными решениями, которые позволяют контролировать параметры влажности, достичь желаемой температуры, и даже предотвратить окислительные процессы.

Конвекционная сушка

Конвекция – достаточно простой способ удаления воды без разрушения ценных веществ. Конвекционные сушилки выпускают даже для бытовых нужд. Однако промышленные устройства намного мощнее и эффективнее. Они позволяют заготовить большое количество ценного сырья. Учитывая, что сезон многих фруктов и ягод короткий. Принцип работы – поток воздуха, прогреваемый нагревательным элементом, направляется на продукты. Очень напоминает ваш фен или сушилку стиральной машины.

Инфракрасная сушка

ИК-излучение полностью безопасно для продукта. Овощи, фрукты и ягоды инфракрасной сушки при обработке не теряют витамины. Методика отлично подходит для консервации с последующим хранением. Короткие волны проникают в глубину продуктов, обеспечивая равномерное высушивание не только на поверхности, но и внутри.

Плюсов немало:

• Вид остаётся максимально привлекательным.
• Инфракрасное облучение обеспечивает уничтожение многих вредоносных микроорганизмов.
• Высокая скорость обработки при низких затратах электроэнергии.

Техника оснащена терморегуляторами. Это позволяет контролировать температурные параметры на уровне, обеспечивающем сохранение витаминов и структуры плода. Также есть датчики влажности.

Вакуумная сушка

Этот способ сублимации подразумевает предварительную заморозку. Далее продукты помещают в специальную вакуумную камеру. При достижении необходимого давления вода, находившаяся в кристаллизированном состоянии, превращается в пар. При этом тепло к продукту подводить не нужно. Основное преимущество – отсутствие окислительных процессов и минимальные затраты времени. Методику давно применяют в фармацевтике, где аналогичные решения используются в специализированных медицинских автоклавах.

Обычно работа выполняется в три этапа:

• Получение необходимой температуры и давления.
• Сублимация образовавшегося льда. Жидкость выделяется на поверхность и удаляется при помощи конденсаторов.
• Адсорбированное вещество удаляют с высушенного слоя. Давление в процессе уменьшают, а температуру повышают.

Эффективность такого решения настолько высока, что подходит для удаления влаги из любого растительного сырья. Даже для высушивания древесины есть установки с похожим принципом действия.

Два метода вакуумной сушки:

• холодная вакуумная сушка (при положительной температуре высушиваемого продукта). Удаление влаги и иных компонентов из продукта выполняют в диапазоне температур +4/+6С. В процессе поддерживается давление около 610 Па. После такой обработки структура становится пористой, а продукт быстро восстанавливается после разморозки. Досушивание до относительной влажности менее 5% выполняется уже при помощи ниже описанного метода.
• вакуумная сублимационная сушка (при отрицательной температуре высушиваемого продукта). Суть технологии в том, что жидкость в виде льда дистиллируется в вакуум при помощи сублимации без таянья. Продукт, который получили подобным способом, называют замороженным обезвоженным. Оборудование состоит из сушильной печи, системы управления, охлаждающей и нагревающей систем, вакуумного насоса.

Сублимационная сушка

Данный метод применяется для фруктов, овощей, ягод, а также различных продуктов из них. Например, пюре. При этом сохраняются вкусовые, ароматические и иные важные свойства, питательные вещества, витамины. Следовательно, ягоды и фрукты сублимационной сушки можно эффективно использовать в пищевой промышленности, при изготовлении различных десертов, диетических и диабетических продуктов.

Методика основана на способности льда испаряться, не переходя в жидкую форму. Для проведения процедуры нужно, чтобы до 90% влаги было удалено при отрицательных температурах, а остальная жидкость – при положительном значении. Так при сушке овощей поддерживается температура -10С. Сублимированный продукт можно спрессовать для экономии тары, а затем следует его герметично упаковать в условиях низкого содержания влаги и кислорода. Это обеспечит длительное хранение. Вакуумная сублимация также называется лиофильным методом. Сочетая высокую скорость, низкую температуру и дефицит атмосферного кислорода, она обеспечивает сохранение структурной целостности. В процессе витамины и минералы полностью сохраняются.

Где используются сушёные ягоды, фрукты и овощи?

Описанные методики, в зависимости от требований к готовой продукции, могут эффективно применяться для изготовления различных биоактивных добавок, ликёроводочных изделий с натуральными ягодами и фруктами, спортивного, диетического и диабетического питания, чая, кондитерских изделий.

Как производитель сушеных ягод и фруктов, мы являемся поставщиком сырья и пищевых ингредиентов. У нас собственное производство, выпускающее любые объёмы ягод и фруктов, подготовленных к применению и хранению при помощи сублимационной и инфракрасной сушки. Применяется современное оборудование, обеспечивающее высокую производительность и контролируемое качество готового продукта. Сотрудничаем с компаниями-производителями, предлагаем выгодные условия поставок.

Если вас заинтересовала информация, мы с радостью готовы предложить свои услуги и оказать квалифицированную консультацию. Связаться с нами вы можете любым удобным вам способом. Будем рады сотрудничеству, обращайтесь!